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消费者在市场上该怎样选购好的小麦粉?

体育博彩体育博彩省粮食和物资储备局  时间:2018-02-27

  首先看小麦粉颜色,小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。然后是闻,正常的小麦粉具有轻微的麦香味,若有异味或霉味,则说明已变质。第三是要根据不同的消费用途选择相应品种的小麦粉,制作面包类应选择高筋的面包专用粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉,制作糕点、饼干等则选用低筋的小麦粉。

  正因为不同面制品对面粉的要求不一样,因此,可在面粉中添加面粉处理剂,以满足各种食品制作的需求。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定的小麦粉中允许使用的食品添加剂一般包括面粉处理剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂等,并不是使用了添加剂的面粉就是不好的。

  什么是全麦粉?

体育博彩  全麦粉是将清理干净的小麦经粉碎研磨加工成的,包含皮层、胚和胚乳全部组成部分的一种小麦粉。也可以在小麦粉中添加一定粗细度和比例的麸皮,通过混合均匀形成全麦粉。

体育博彩  由于全麦粉中含有麸皮,而麸皮含有更丰富的营养成分,如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等,因此,全麦粉比普通小麦粉的营养价值更高。